जेव्हा काळ्या चहाच्या ग्रेडचा विचार केला जातो तेव्हा चहा प्रेमी जे सहसा व्यावसायिक चहाच्या दुकानात साठवतात ते त्यांच्याशी अपरिचित नसावेत: ते OP, BOP, FOP, TGFOP इत्यादी शब्दांचा संदर्भ घेतात, जे सहसा उत्पादकाच्या नावाचे अनुसरण करतात. प्रदेश;थोडीशी ओळख आणि तुमच्या मनात काय आहे याची चांगली कल्पना तुम्हाला चहा खरेदी करताना कमी-अधिक प्रमाणात आरामदायक वाटेल.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अशा संज्ञा बहुतेक एकल मूळ काळ्या चहावर आढळतात जे मिश्रित नसतात (म्हणजे ते वेगवेगळ्या उत्पत्ती, ऋतू आणि चहाचे प्रकार देखील एकत्र केले जातात) आणि "ऑर्थोडॉक्स" पारंपारिक काळा चहा उत्पादनाद्वारे तयार केले जातात. पद्धतउत्पादनाच्या शेवटच्या टप्प्यावर, चहाला विशेष सिफ्टरद्वारे "ग्रेड" केले जाते आणि अशा प्रकारे काळ्या चहाचे ग्रेड वेगळे केले जातात.
प्रत्येक ग्रेड मुख्यतः त्याच्या स्वतःच्या अर्थासह एका मोठ्या अक्षराने दर्शविला जातो, जसे की P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy......, इ., जे एकमेकांशी एकमेकांशी जोडलेले असतात आणि विविध श्रेणी आणि अर्थ तयार करतात.
केशरी नारंगी नाही, पेको हे पांढरे केस नाहीत
पहिल्या दृष्टीक्षेपात, हे क्लिष्ट आहे असे वाटत नाही, परंतु कालांतराने सर्वांगीण विकासामुळे, स्तर हळूहळू गुणाकार होत गेले आणि अधिकाधिक क्लिष्ट होत गेले, सर्वात मूलभूत "OP" आणि त्यावरील, नंतर विकसित होत गेले आणि ते इतके लांब आणि "SFTGFOP1" सारखा गोंधळात टाकणारा शब्द.
इतकेच काय, हस्तक्षेपामुळे शब्दाचा अर्थ चुकीचा आणि चुकीचा अर्थ लावला जातो.उदाहरणार्थ, "ओपी, ऑरेंज पेको" च्या सर्वात मूलभूत स्तराचा अनेकदा जबरदस्तीने अर्थ लावला जातो किंवा "विलो ऑरेंज पेको" किंवा "ऑरेंज ब्लॉसम पेको" असे भाषांतरित केले जाते - हे खरेतर गैरसमज निर्माण करणे खूप सोपे आहे ...... विशेषतः मध्ये सुरुवातीचे दिवस जेव्हा काळ्या चहाचे ज्ञान अद्याप लोकप्रिय नव्हते.काही चहाच्या याद्या, चहाचे पॅकेजिंग आणि अगदी चहाच्या पुस्तकांमध्ये अगदी ओपी ग्रेड चहाला केशरी सुगंध असलेला पांढरा केसांचा चहा असे चुकीचे वाटेल, ज्यामुळे लोक हसतील आणि काही काळ रडतील.
काटेकोरपणे सांगायचे तर, "पेको" हा शब्द चिनी चहा "बाई हाओ" वरून आला आहे, जो चहाच्या पानांच्या कोवळ्या कळ्यांवर बारीक केसांच्या दाट वाढीचा संदर्भ देतो;तथापि, खरं तर, काळ्या चहाच्या क्षेत्रात, हे स्पष्टपणे आता "बाई हाओ" शी संबंधित नाही."ऑरेंज" हा शब्द मूळतः पिकलेल्या चहाच्या पानांवरील केशरी रंग किंवा चमक दर्शवण्यासाठी म्हटला गेला होता, परंतु नंतर तो रँकिंग शब्द बनला आणि त्याचा संत्र्याशी काहीही संबंध नाही.
याव्यतिरिक्त, अलिकडच्या वर्षांत वाढत्या प्रमाणात सामान्य बनलेली आणखी एक मिथक म्हणजे चहाचे भाग आणि पिकिंग गुणवत्तेसह चहाच्या ग्रेडचा गोंधळ;काहीजण चहाच्या पानांची आकृती देखील जोडतात, असा विश्वास ठेवतात की "पिकलेले तिसरे पान पी म्हणून वर्गीकृत केले जाते, दुसरे पान उचललेले ओपी म्हणून श्रेणीबद्ध केले जाते, आणि निवडलेल्या पहिल्या पानाला एफओपी ......" असे मानले जाते.
वस्तुतः, वसाहती आणि चहाच्या कारखान्यांतील क्षेत्र भेटींच्या निकालांनुसार, काळा चहा निवडणे नेहमी दोन पानांच्या कोरवर आधारित असते, मानक म्हणून तीन पानांपर्यंत, आणि ग्रेड केवळ अंतिम ग्रेड प्रक्रियेनंतर निश्चित केला जाईल. , जे स्क्रीनिंग आणि ग्रेडिंगनंतर तयार चहाचा आकार, स्थिती आणि सूक्ष्मता दर्शवते आणि पिकिंग भागाशी त्याचा काहीही संबंध नाही.
सामान्य श्रेणी येथे खालीलप्रमाणे सूचीबद्ध केल्या आहेत
एका दृष्टीक्षेपात ब्लॅक टी ग्रेड
ओपी: ऑरेंज पेको.
BOP: तुटलेली ऑरेंज पेको.
BOPF: तुटलेली ऑरेंज पेकोई फॅनिंग्स.
FOP: फ्लॉवरी ऑरेंज पेको.
FBOP: फ्लॉवरी ब्रोकन ऑरेंज पेको.
टीजीएफओपी: टिपी गोल्डन फ्लॉवरी ऑरेंज पेको.
FTGFOP: फाइन टिपी गोल्डन फ्लॉवरी ऑरेंज पेको.
SFTGFOP: सुपर फाइन टिपी गोल्डन फ्लॉवरी ऑरेंज पेको.
इंग्रजी अक्षरांव्यतिरिक्त, अधूनमधून "1", जसे की SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ......, ज्याचा अर्थ वर्गातील सर्वोच्च श्रेणी असेल.
वरील ग्रेड व्यतिरिक्त, तुम्हाला अधूनमधून "फॅनिंग" (फाईन टी), "धूळ" (पावडर चहा) इत्यादी शब्द दिसतील, परंतु या प्रकारचा चहा फक्त चहाच्या पिशव्यामध्ये बनवला जातो, त्यापैकी बहुतेक फक्त आढळतात. दक्षिण आशियाई देशांच्या बाजारपेठेत दररोज दुधाचा चहा शिजवण्याचा एक मार्ग आहे आणि इतर देशांमध्ये ते कमी सामान्य आहेत.
सामग्रीसाठी योग्य, स्थानासाठी योग्य
याव्यतिरिक्त, हे पुन्हा पुन्हा जोर दिले पाहिजे की ग्रेड लेबल आणि चहाच्या गुणवत्तेमध्ये काहीवेळा निरपेक्ष संबंध असणे आवश्यक नाही - जरी असे अनेकदा विनोदाने म्हटले जाते की इंग्रजी अक्षरे जितकी जास्त तितकी महाग ...... परंतु हे देखील अपरिहार्य नाही;हे प्रामुख्याने उत्पादन क्षेत्र आणि चहाच्या वैशिष्ट्यांवर तसेच आपल्याला कोणत्या प्रकारची चव आवडते आणि आपण कोणत्या प्रकारची ब्रूइंग पद्धत वापरू इच्छिता यावर अवलंबून असते.मद्य तयार करण्याची पद्धत.
उदाहरणार्थ, सिलोनचा UVA काळा चहा, कारण समृद्ध आणि मजबूत सुगंधावर जोर दिला जातो, विशेषत: जर तुम्हाला पुरेसा मजबूत दुधाचा चहा बनवायचा असेल तर तो बारीक चिरलेला बीओपी असावा;म्हणून, मोठ्या पानांचा दर्जा अत्यंत दुर्मिळ आहे, आणि एकूण मूल्यमापन आणि किंमत बीओपी आणि बीओपीएफ ग्रेडइतकी जास्त नाही.
शिवाय, जरी काळ्या चहाची प्रतवारी पद्धत जगभरात सामान्यतः सामान्य असली तरी, प्रत्येक देश आणि मूळमध्ये वर नमूद केल्याप्रमाणे अशा प्रकारची प्रतवारी नसते.उदाहरणार्थ, सिलोन चहा, जो मुख्यतः त्याच्या पिचलेल्या काळ्या चहासाठी ओळखला जातो, बहुतेकदा फक्त बीओपी, बीओपीएफ आणि ओपी आणि एफओपी ग्रेडिंग पर्यंत असतो.चीन त्याच्या कुंग फू काळ्या चहासाठी ओळखला जातो, म्हणून जर वस्तू थेट मूळपासून विकल्या गेल्या तर त्यापैकी बहुतेकांना अशी ग्रेडिंग नसते.
भारताबाबत, जरी जगातील सर्वात तपशीलवार उपविभागाचे मूळ असले तरी, परंतु विशेष म्हणजे, जर दार्जिलिंग मूळच्या इस्टेटमध्ये थेट चहा विचारण्यासाठी आणि विकत घ्या, तर लक्षात येईल की चहा जरी वरचा असला तरी, केवळ सर्वोच्च आहे. FTGFOP1 वर चिन्हांकित;"एस (सुपर)" शब्दाच्या अग्रभागी, तो कलकत्ता लिलाव बाजारात प्रवेश करेपर्यंत, स्थानिक लिलावकर्त्यांनी जोडणे आवश्यक आहे.
आमच्या तैवानच्या काळ्या चहाबद्दल, जपानी राजवटीच्या सुरुवातीच्या दिवसांपासून चहाच्या उत्पादनाचा वारसा मिळाल्यामुळे, म्हणून, युची, नानतोऊच्या परिसरात, तैवान चहा सुधार फार्मच्या युची शाखेत बनवलेला काळा चहा आणि Riyue ओल्ड टी फॅक्टरी, ज्याचा इतिहास मोठा आहे आणि पारंपारिक उपकरणे आणि संकल्पनांचे पालन करते, काहीवेळा तुम्ही अजूनही चहाचे मॉडेल जसे की BOP, FOP, OP, इ. ग्रेडने चिन्हांकित केलेले पाहू शकता.
तथापि, गेल्या दशकात, तैवानचा काळा चहा हळूहळू न कापता संपूर्ण पानांच्या चहाच्या मुख्य प्रवाहात वळला आहे, विशेषत: पारंपारिक ओलोंग चहा बनवण्याच्या संकल्पनेला समाविष्‍ट करणार्‍या छोट्या-पानांच्या काळ्या चहाच्या बहरानंतर, ग्रेडेड चहा आणखी दुर्मिळ आहे.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-27-2023