काळा चहा, अपघातातून जगाकडे गेलेला चहा

जर ग्रीन टी ही पूर्व आशियाई पेयेची प्रतिमा दूत असेल, तर काळा चहा जगभर पसरला आहे.चीनपासून आग्नेय आशिया, उत्तर अमेरिका आणि आफ्रिकेपर्यंत, काळी चहा अनेकदा पाहिली जाऊ शकते.अपघाताने जन्माला आलेला हा चहा चहाच्या ज्ञानाच्या लोकप्रियतेने आंतरराष्ट्रीय पेय बनला आहे.

अयशस्वी यश

मिंगच्या उत्तरार्धात आणि किंग राजवंशाच्या सुरुवातीच्या काळात, एक सैन्य टोंगमू गाव, वुई, फुजियानमधून गेले आणि स्थानिक चहाच्या कारखान्यावर कब्जा केला.सैनिकांना झोपायला जागा नव्हती म्हणून ते चहाच्या कारखान्यात जमिनीवर साचलेल्या चहाच्या पानांवर मोकळ्या हवेत झोपले.हे "निकृष्ट चहा" वाळवले जातात आणि तयार केले जातात आणि कमी किमतीत विकले जातात.चहाच्या पानांना एक मजबूत पाइन सुगंध येतो.

स्थानिकांना माहित आहे की हा ग्रीन टी आहे जो बनवण्यात अयशस्वी झाला आहे आणि कोणीही तो विकत घेऊन प्यायचा नाही.काही वर्षांत हा अयशस्वी चहा जगभर लोकप्रिय होईल आणि किंग राजवंशाच्या परकीय व्यापारातील मुख्य मालांपैकी एक होईल याची कल्पना त्यांनी केली नसेल.त्याचे नाव ब्लॅक टी आहे.

आता आपण पाहत असलेले अनेक युरोपियन चहा काळ्या चहावर आधारित आहेत, परंतु खरेतर, चीनसोबत चहाचा मोठ्या प्रमाणावर व्यापार करणारा पहिला देश म्हणून, ब्रिटीशांनीही काळा चहा स्वीकारण्याची दीर्घ प्रक्रिया पार केली आहे.डच ईस्ट इंडिया कंपनीच्या माध्यमातून जेव्हा चहा युरोपात दाखल झाला तेव्हा दक्षिणपूर्व आशियामध्ये इंग्रजांना राज्य करण्याचा अधिकार नव्हता, म्हणून त्यांना डचांकडून चहा विकत घ्यावा लागला.पूर्वेकडील हे रहस्यमय पान युरोपियन प्रवाशांच्या वर्णनात एक अत्यंत मौल्यवान लक्झरी बनले आहे.हे रोग बरे करू शकते, वृद्धत्वास विलंब करू शकते आणि त्याच वेळी सभ्यता, विश्रांती आणि ज्ञानाचे प्रतीक आहे.याव्यतिरिक्त, चहाची लागवड आणि उत्पादन तंत्रज्ञान हे चीनी राजवंशांनी उच्च-स्तरीय राज्य रहस्य मानले आहे.व्यापार्‍यांकडून तयार चहा मिळवण्याबरोबरच चहाचा कच्चा माल, लागवडीची ठिकाणे, प्रकार इत्यादींबद्दल युरोपीयनांना सारखेच ज्ञान आहे, मला माहीत नाही.चीनमधून आयात होणारा चहा अत्यंत मर्यादित होता.16व्या आणि 17व्या शतकात पोर्तुगीजांनी जपानमधून चहा आयात करणे पसंत केले.तथापि, टोयोटोमी हिदेयोशीच्या संहार मोहिमेनंतर, जपानमध्ये मोठ्या संख्येने युरोपियन ख्रिश्चनांची हत्या करण्यात आली आणि चहाचा व्यापार जवळजवळ खंडित झाला.

1650 मध्ये, इंग्लंडमध्ये 1 पौंड चहाची किंमत सुमारे 6-10 पौंड होती, आजच्या किमतीत रूपांतरित केली तर ती 500-850 पौंडांच्या समतुल्य होती, म्हणजेच त्या वेळी ब्रिटनमध्ये सर्वात स्वस्त चहा बहुधा विकला गेला होता. 4,000 युआनच्या समतुल्य आज / कॅटी किंमत.व्यापाराचे प्रमाण वाढल्याने चहाच्या किमती घसरल्याचाही हा परिणाम आहे.1689 पर्यंत ब्रिटीश ईस्ट इंडिया कंपनीने अधिकृतपणे किंग सरकारशी संपर्क साधला आणि अधिकृत वाहिन्यांवरून मोठ्या प्रमाणात चहा आयात केला आणि ब्रिटिश चहाची किंमत 1 पौंडच्या खाली गेली.तथापि, चीनमधून आयात केलेल्या चहासाठी, ब्रिटीश नेहमीच गुणवत्तेच्या मुद्द्यांबद्दल गोंधळलेले असतात आणि नेहमीच असे वाटते की चीनी चहाची गुणवत्ता विशेषतः स्थिर नाही.

1717 मध्ये, थॉमस ट्विनिंग्स (आजच्या TWININGS ब्रँडचे संस्थापक) यांनी लंडनमध्ये पहिली चहाची खोली उघडली.मिश्रित चहाचे विविध प्रकार सादर करणे हे त्याचे व्यावसायिक जादूचे शस्त्र आहे.मिश्रित चहा तयार करण्यामागचे कारण असे की, वेगवेगळ्या चहाची चव खूप बदलते.ट्विनिंग्जच्या नातवाने एकदा त्याच्या आजोबांची पद्धत समजावून सांगितली होती, “तुम्ही चहाचे वीस बॉक्स काढले आणि चहा काळजीपूर्वक चाखला, तर त्याला प्रत्येक डब्याची चव वेगळी असल्याचे दिसून येईल: काही मजबूत आणि तुरट, काही हलके आणि उथळ… मिसळून आणि वेगवेगळ्या बॉक्समधून जुळणारा चहा, आम्हाला असे मिश्रण मिळू शकते जे कोणत्याही एका बॉक्सपेक्षा अधिक चवदार आहे.शिवाय, सातत्यपूर्ण गुणवत्ता सुनिश्चित करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे.”ब्रिटीश खलाशांनी त्याच वेळी आपल्या अनुभवाच्या नोंदींमध्ये चिनी उद्योगपतींशी व्यवहार करताना सावधगिरी बाळगली पाहिजे असे नोंदवले आहे.काही चहा काळ्या रंगाचे असतात आणि ते एका दृष्टीक्षेपात सांगू शकतात की ते चांगले चहा नाहीत.पण खरं तर, या प्रकारचा चहा बहुधा चीनमध्ये तयार होणारा काळा चहा आहे.

काळा चहा ग्रीन टीपेक्षा वेगळा आहे हे ब्रिटीश लोकांना नंतर कळले नाही, ज्यामुळे ब्लॅक टी पिण्याची आवड निर्माण झाली.चीनच्या सहलीवरून परतल्यानंतर, ब्रिटीश पाद्री जॉन ओव्हरटन यांनी ब्रिटीशांना ओळख करून दिली की चीनमध्ये तीन प्रकारचे चहा आहेत: वुई चहा, सॉन्गलुओ चहा आणि केक चहा, त्यापैकी वुई चहाला चिनी लोकांचा पहिला मान आहे.”यावरून, ब्रिटिशांनी उच्च-गुणवत्तेच्या वुई काळ्या चहा पिण्याचा ट्रेंड पकडला.

तथापि, किंग सरकारच्या चहाच्या ज्ञानाची पूर्ण गुप्तता असल्यामुळे, बहुतेक ब्रिटीश लोकांना हे माहित नव्हते की वेगवेगळ्या प्रकारच्या चहामधील फरक प्रक्रियेमुळे होतो आणि चुकून असा विश्वास ठेवला की तेथे वेगळ्या हिरव्या चहाची झाडे, काळ्या चहाची झाडे, इत्यादी आहेत. .

काळा चहा प्रक्रिया आणि स्थानिक संस्कृती

काळ्या चहाच्या उत्पादन प्रक्रियेत, अधिक महत्त्वाचे दुवे कोमेजणे आणि आंबणे हे आहेत.कोमेजण्याचा उद्देश चहाच्या पानांमध्ये असलेली आर्द्रता नष्ट करणे हा आहे.तीन मुख्य पद्धती आहेत: सूर्यप्रकाश कोमेजणे, घरातील नैसर्गिक कोमेजणे आणि गरम करणे.आधुनिक काळा चहाचे उत्पादन मुख्यतः शेवटच्या पद्धतीवर आधारित आहे.किण्वन प्रक्रिया म्हणजे चहाच्या पानांमध्ये असलेले थेफ्लाव्हिन्स, थेअरुबिगिन्स आणि इतर घटक बाहेर काढणे, म्हणूनच काळा चहा गडद लाल दिसेल.उत्पादन प्रक्रिया आणि चहाच्या सामग्रीनुसार, लोक काळ्या चहाला तीन प्रकारांमध्ये विभागत असत, ते म्हणजे सॉचॉन्ग ब्लॅक टी, गॉन्गफू ब्लॅक टी आणि रेड क्रश्ड टी.हे नमूद केले पाहिजे की बरेच लोक गोंगफू ब्लॅक टी "कुंग फू ब्लॅक टी" म्हणून लिहितात.खरेतर, दोघांचे अर्थ सुसंगत नाहीत आणि दक्षिणी होक्कियन बोलीतील “कुंग फू” आणि “कुंग फू” चे उच्चार देखील भिन्न आहेत.लिहिण्याची योग्य पद्धत "गोंगफू ब्लॅक टी" असावी.

कन्फ्यूशियन ब्लॅक टी आणि ब्लॅक ब्रोटेड टी या सामान्य निर्यात आहेत, ज्याचा वापर टीबॅगमध्ये केला जातो.निर्यातीसाठी मोठ्या प्रमाणात चहा म्हणून, 19व्या शतकात काळ्या चहाचा केवळ युनायटेड किंग्डमवरच परिणाम झाला नाही.योंगझेंगने पाचव्या वर्षी झारवादी रशियाशी करार केल्यामुळे चीनने रशियाशी व्यापार करण्यास सुरुवात केली आणि काळा चहा रशियाला लागू झाला.कोल्ड झोनमध्ये राहणार्‍या रशियन लोकांसाठी, काळा चहा एक आदर्श वार्मिंग पेय आहे.ब्रिटीशांच्या विपरीत, रशियन लोकांना कडक चहा प्यायला आवडते आणि ते ब्रेड, स्कोन्स आणि इतर स्नॅक्सशी जुळण्यासाठी काळ्या चहाच्या मोठ्या डोसमध्ये जाम, लिंबूचे तुकडे, ब्रँडी किंवा रम घालतात.

फ्रेंच ज्या प्रकारे ब्लॅक टी पितात ते यूके प्रमाणेच आहे.ते विश्रांतीच्या भावनेवर लक्ष केंद्रित करतात.ते काळ्या चहामध्ये दूध, साखर किंवा अंडी घालतील, घरी चहा पार्टी ठेवतील आणि बेक केलेले मिष्टान्न तयार करतील.भारतीयांना जेवणानंतर काळ्या चहाचा एक कप दूध चहा प्यावा लागतो.ते बनवण्याची पद्धतही अतिशय अनोखी आहे.एका भांड्यात काळा चहा, दूध, लवंगा आणि वेलची एकत्र ठेवा आणि मग अशा प्रकारचा चहा बनवण्यासाठी साहित्य टाका."मसाला चहा" नावाचे पेय.

काळा चहा आणि विविध कच्चा माल यांच्यातील आदर्श जुळणीमुळे तो जगभरात लोकप्रिय होतो.19व्या शतकात, काळ्या चहाचा पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी, ब्रिटीशांनी वसाहतींना चहा पिकवण्यासाठी सक्रियपणे प्रोत्साहन दिले आणि सोन्याच्या गर्दीसह इतर प्रदेशांमध्ये चहा पिण्याच्या संस्कृतीला प्रोत्साहन देण्यास सुरुवात केली.19व्या शतकाच्या शेवटी, ऑस्ट्रेलिया आणि न्यूझीलंड हे दरडोई चहाचा सर्वाधिक वापर करणारे देश बनले.लागवडीच्या स्थानांच्या बाबतीत, भारत आणि सिलोन यांना काळ्या चहाच्या लागवडीत एकमेकांशी स्पर्धा करण्यास प्रोत्साहित करण्याव्यतिरिक्त, ब्रिटीशांनी आफ्रिकन देशांमध्येही चहाचे मळे उघडले, त्यापैकी सर्वात प्रतिनिधी केनिया आहे.एक शतकाच्या विकासानंतर, केनिया आज काळ्या चहाचा जगातील तिसरा सर्वात मोठा उत्पादक बनला आहे.तथापि, मर्यादित माती आणि हवामानामुळे, केनियन काळ्या चहाची गुणवत्ता आदर्श नाही.आउटपुट प्रचंड असले तरी, त्यातील बहुतेक फक्त चहाच्या पिशव्यांसाठी वापरता येतात.कच्चा माल.

काळ्या चहाच्या लागवडीच्या वाढत्या लाटेमुळे, स्वतःचा ब्रँड कसा सुरू करायचा, हा काळा चहाच्या व्यापाऱ्यांना विचार करायला लावणारा विषय बनला आहे.या संदर्भात, वर्षाचा विजेता लिप्टन निःसंशयपणे होता.असे म्हटले जाते की लिप्टन हा कट्टर आहे जो 24 तास ब्लॅक टी प्रमोशनची संकल्पना करतो.एकदा लिप्टन ज्या मालवाहू जहाजावर होते ते तुटले आणि कॅप्टनने प्रवाशांना काही माल समुद्रात टाकण्यास सांगितले.लिप्टनने लगेचच आपला सर्व काळा चहा फेकून देण्याची तयारी दर्शवली.काळ्या चहाचे बॉक्स फेकून देण्यापूर्वी प्रत्येक बॉक्सवर लिप्टन कंपनीचे नाव लिहिले.समुद्रात फेकलेले हे बॉक्स समुद्राच्या प्रवाहाबरोबर अरबी द्वीपकल्पात तरंगत होते आणि ज्या अरबांनी ते समुद्रकिनार्यावर उचलले होते ते पेय तयार केल्यानंतर लगेचच त्याच्या प्रेमात पडले.लिप्टनने जवळपास शून्य गुंतवणूकीसह अरबी बाजारपेठेत प्रवेश केला.लिप्टन स्वतः एक मास्टर ब्रॅगर्ट तसेच जाहिरातीमध्ये मास्टर आहे हे लक्षात घेता, त्याने सांगितलेल्या कथेची सत्यता अद्याप सिद्ध होणे बाकी आहे.मात्र, जगात काळ्या चहाची तीव्र स्पर्धा आणि स्पर्धा यातून दिसून येते.

Main प्रजाती

कीमुन कुंगफू, लॅपसांग सॉचॉन्ग, जिनजुनमेई, युन्नान प्राचीन वृक्ष ब्लॅक टी

Sओचॉन्ग ब्लॅक टी

सॉचॉन्गचा अर्थ असा आहे की संख्या दुर्मिळ आहे आणि लाल भांडे पास करणे ही अद्वितीय प्रक्रिया आहे.या प्रक्रियेद्वारे, चहाच्या पानांचा सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी चहाच्या पानांचे आंबणे थांबवले जाते.या प्रक्रियेसाठी आवश्यक आहे की लोखंडी भांड्याचे तापमान आवश्यकतेपर्यंत पोहोचल्यावर दोन्ही हातांनी भांड्यात तळून घ्या.वेळ योग्यरित्या नियंत्रित करणे आवश्यक आहे.खूप लांब किंवा खूप लहान चहाच्या गुणवत्तेवर गंभीरपणे परिणाम करेल.

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

गोंगफू काळा चहा

चीनी काळ्या चहाची मुख्य श्रेणी.प्रथम, चहाच्या पानांमधील पाण्याचे प्रमाण कोमेजून 60% पेक्षा कमी केले जाते आणि नंतर रोलिंग, किण्वन आणि सुकणे या तीन प्रक्रिया केल्या जातात.किण्वन दरम्यान, किण्वन खोली मंद प्रकाशात ठेवली पाहिजे आणि तापमान योग्य असेल आणि शेवटी परिष्कृत प्रक्रियेद्वारे चहाच्या पानांची गुणवत्ता निवडली जाते.

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

CTC

पहिल्या दोन प्रकारच्या काळ्या चहाच्या उत्पादन प्रक्रियेत मळणे आणि कटिंग हे मळणीची जागा घेते.मॅन्युअल, मेकॅनिकल, मळणे आणि कटिंग पद्धतींमधील फरकांमुळे, उत्पादित उत्पादनांची गुणवत्ता आणि स्वरूप बरेच वेगळे आहे.लाल चुरा चहा सामान्यतः चहाच्या पिशव्या आणि दुधाच्या चहासाठी कच्चा माल म्हणून वापरला जातो.

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

जिन जुनमेई

●उगम: वुई पर्वत, फुजियान

●सूपचा रंग: सोनेरी पिवळा

●सुगंध: संमिश्र आंतरविण

नवीन चहा, जो 2005 मध्ये तयार करण्यात आला होता, हा उच्च दर्जाचा काळा चहा आहे आणि तो अल्पाइन चहाच्या झाडांच्या कळ्यापासून बनवला जाणे आवश्यक आहे.अनेक अनुकरण आहेत, आणि अस्सल कोरडा चहा पिवळा, काळा आणि सोने तीन रंगांचा आहे, परंतु एकही सोनेरी रंग नाही.

लपसांग सौचोंग

●उगम: वुई पर्वत, फुजियान

●सूपचा रंग: लाल चमकदार

● सुगंध: पाइन सुगंध

धुम्रपान आणि भाजण्यासाठी स्थानिकरित्या उत्पादित पाइन लाकडाचा वापर केल्यामुळे, लॅपसांग सॉचॉन्गला एक अद्वितीय रोझिन किंवा लाँगन सुगंध असेल.सहसा पहिला बुडबुडा पाइन सुगंध असतो आणि दोन किंवा तीन बुडबुड्यांनंतर, लाँगन सुगंध येऊ लागतो.

तान्यांग कुंगफू

●मूळ: फुआन, फुजियान

●सूपचा रंग: लाल चमकदार

● सुगंध: मोहक

किंग राजघराण्यातील एक महत्त्वाचे निर्यात उत्पादन, तो एके काळी ब्रिटीश राजघराण्याकरिता नियुक्त केलेला चहा बनला आणि दरवर्षी किंग राजघराण्याला परकीय चलनाच्या उत्पन्नात लाखो टेल चांदी उत्पन्न करत असे.परंतु चीनमध्ये त्याची प्रतिष्ठा कमी आहे आणि 1970 च्या दशकात ग्रीन टीमध्ये बदलली.